Was bewirkt Salz beim kochen?

Es wurde eine interessante Frage gestellt: Warum muss ich mein Essen salzen damit es nach etwas schmeckt, obwohl doch ganz viele andere Zutaten bereits vorhanden sind?
Wer seine Nudeln oder die Kartoffeln nicht salzt, dem fällt auf, dass beides recht lasch und praktisch nach gar nichts schmeckt. Grund hierfür ist die sogenannte Osmose. Bei der Osmose wandert Flüssigkeit von einem Ort höherer Konzentration zu einem Ort niedrigerer Konzentration. Im Fall von Gemüse zum Beispiel, das leicht salzhaltiges Wasser enthält, würde dieses Wasser durch die Schale des Gemüses in das ungesalzene Wasser im Kochtopf entweichen um ein Gleichgewicht entstehen zu lassen. Der Salzgehalt im Gemüse und im Wasser soll also gleich hoch werden – wenn es nach der Osmose geht.
Gibt man ins Wasser nun Salz, und zwar deutlich mehr als im Gemüse vorhanden ist, verhindert man das Austreten des Wassers, das sich im Gemüse befindet. Der Geschmack bleibt erhalten und wird zudem noch ein wenig salziger.
Bei Nudeln oder Reis bewirkt das einen ähnlichen Effekt. Salz konserviert also den natürlichen Geschmack wenn es in Maßen eingesetzt wird.